戚风蛋糕的做法及步骤
发表作者:admin | 发表时间:2019-03-14


对于爱吃甜品的人,小蛋糕等都是他们的最爱。很多人也学着自己做一些甜品,今天我们就来看一看戚风蛋糕的做法,都有哪些步骤。

戚风蛋糕的做法及步骤

首先我们要准备好食材,做戚风蛋糕的材料有:鸡蛋5个,面粉80g,色拉油50g,水50g,糖80g。

1、将鸡蛋要分离蛋黄和蛋清,特别注意放蛋清的容器里不要沾水沾油,蛋黄内放20g糖拌匀。

2、将蛋黄搅打至色泽变浅体积变大。

3、加入油50g继续搅打至均匀。

4、加入水50g搅打均匀。

5、面粉过筛,10过筛是为了减少面粉结块。

6、用橡皮刮刀切拌均匀,无面粉颗粒。一定不要搅拌,尤其是顺一个方向搅拌,以免面粉上劲起筋。

7、将打蛋器冲洗干净,擦干水分,开始搅打蛋清。

8、蛋清呈现细密鱼子状气泡时,加入20g糖继续搅拌。

9、蛋清呈细密泡沫状,提起打蛋器能拉起时,再次加入20g糖,继续搅拌。

10、提起打蛋器呈弯曲尖角状,为湿性发泡,此时加入最后20g糖,继续搅拌。

11、蛋清泡沫表面有波纹呈现时,差不多打好了。

12、此时提起打蛋器,拉出的尖角可以直立不弯曲,即为干性发泡,也就是传说中的“发蛋”完成了。此时插入一根筷子可以直立不倒。

13、取三分之一蛋清泡,加入蛋黄糊中翻拌。动作和刚才一样,上下切拌,切忌搅拌。将蛋清加入蛋黄糊的目的是为了调整面糊浓度,使蛋清蛋黄浓度接近。若直接将蛋黄糊倒入蛋清,则不便于后面拌匀。

14、混合均匀的蛋黄糊倒入剩下的发泡蛋清中,切拌均匀。依然记得不要搅拌,要翻拌。

15、拌匀的蛋糕糊。颜色米白,略有浅黄就没问题。记得要翻拌均匀,动作要利索,迟疑犹豫的话容易造成消泡。

16、将和好的蛋糕糊倒入8寸活底蛋糕模。这种阳极蛋糕模是利用表面的摩擦力使蛋糕糊“长高”的,所以切记不要抹油。

17、将蛋糕模在平整的桌面上大力震几下。这样做的目的一是为了使蛋糕糊表面平整,二是为了将内部的大气泡震荡出来,以免烤制时开裂

18、烤箱220度预热5分钟。然后上下火170度,烤制60分钟即可。每个人的烤箱可能都有差异,所以温度和时间多做几次基本可以掌握。最后脱模就可以了。

这就是做戚风蛋糕的做法和步骤,如果做好后,脱模的时候蛋糕回缩,下次再做的时候,在调制蛋黄糊之初,可以加2g泡打粉和糖一起搅拌。同时打蛋清时,加2滴白醋或柠檬汁,也可以有助于发泡。


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